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花店赚钱，老板赔钱；开第一家店赚钱，开第二家店就死；连锁店开得越多，花店倒得越快……这些花店业怪现象的罪魁祸首就是财务漏洞。毋庸讳言，利用鲜花高损耗和价格浮动的特点，花店利润偷偷流入不守规矩的员工腰包，这在花店行业已经不是秘密，也成为不少花店老板纠结的一大心病。对此，记者通过调查采访发现，其实堵住财务漏洞，单店和连锁店各有方法，提供给业内人士作为借鉴。 单店盘点不必望而生畏 记得几年前，采访南方城市的花店一条街，一位老板抱怨道：这条街上的不少员工都比老板挣得多。记者惊讶之下一问才知道，由于有些老板不经常在店里，卖花的钱很大部分被自己员工贪污了，报到老板那里就是花不好卖，被低价处理或者损耗了。不少老板就在糊里糊涂中惨淡经营着。 这样的现象不在少数。调查中记者发现，由于单店是进货、插花、销售、收银都在一起，中间给员工很多漏洞可钻。对此，有的老板睁一只眼闭一只眼，觉得只要花店还有利润，员工贪点就贪点，毕竟一家小花店撑不起多大的财务摊子。有的老板积极一点，会找个可靠的人守店，或者在店里安装监控，也能起到一定震慑作用。做得更好的是独立设立收银员和收银台，让销售人员和收银员互相监督，还有的花店让花艺师、销售人员和收银员三方签字，作为每卖出一束花的底单。 以上方法都是致力于“管住人”，其实“管住货”更值得用心。那就是引进超市的库存盘点系统，进了多少货，对应多少收入，理清楚则财务状况一目了然。然而，很多花店老板谈“盘点”色变，说太麻烦或不现实，事实果真如此吗？ 据了解，台湾LaFleur花店的老板吴尚洋一直坚持每天盘点。首先所有进货先进行入库登记，其次店内员工分成早晚班两批，早班员工在交班前一个小时，必须要清点店内货品，填好报表并签名。报表内容包括今天卖出去的花束列表，货架上剩下的花束列表，最重要的就是损耗的花材列表———要写清损耗细节。比如是烂掉还是断头或者枯萎，还要标明损耗原因。看似每天花一个小时盘点很麻烦，但好处至少有三个，首先，老板和员工及时了解哪些花和包装纸好卖，哪些容易积压和损耗，在进货时能做到心中有数；其次，损耗的花材写出数量和具体原因后，员工自己就能从中反思，谁造成的损耗多，自己会心中有愧，甚至老板都不必出面批评；最后，当然是账目和货品对照清楚，防止了利润的流失。 吴尚洋表示，盘点是一个习惯问题，台湾的超市有几千种货品，照样每天盘点，员工就连几支吸管几个纸杯都要交接清楚。台湾的花店老板就更不会觉得麻烦了。台湾花店在20年前也跟大陆花店一样，老板只愿意积极处理可以马上赚钱的业务，对管理细节却不用心，等到花店开始走向精致和高端方向却发现，以前损失的东西太多。 盘点的好处对于致力于长远发展的花店是不言而喻的。完善单店经营，志在发展大规模加盟连锁的合肥袭人花店也已经引进盘点制度。花店首先将所有成品花明码标价，其次在成品花进到店堂前先进入电脑，扫描枪扫一下自动扣除，最后每到月底将电脑库存商品与实物进行盘存，看是否吻合。这样的管理大大减少了财务漏洞。 看来，想赚钱，又想省事或者省钱，从财务管理上来说，这是根本不可能的。 连锁店店厂分离有概念还要有决心 如果说开一家花店老板都会因照顾不到而造成利润流失，那么开分店或者发展大规模连锁店，财务管理就更是考验。很多花店在发展连锁的过程中以失败告终，一定程度是败在了财务漏洞上。难道因此就放弃连锁扩张么？其实有一个方法非常值得尝试，那就是“店厂分离”。 “店厂分离”的好处很多。比如，插花操作不占用繁华路段的店面空间，保持花店店面整洁干净，保证不同连锁店的花艺产品风格水平一致等。而它的财务意义更是不言而喻———既然生产时会出现损耗，很难统计，就将生产和销售分开，设立后台工厂对进货和插花过程中的损耗进行严格监管，花店则只作为花艺成品销售店，配备销售人员，明码标价，这样货品和利润就对应得清楚明白了。 据了解，西安鸿宇花艺、济南乃夫花艺等不少定位中高档消费的大花店，都已经实现了店厂分离。厦门万利达经济发展有限公司更是在两年前，专门租下一栋六层楼作为公司总部，其中仓库就有600多平方米，面对3家连锁店———万利达花苑作统一生产配送。 万利达总部设有采购、审计、仓管、制作、冷藏、客服等各个部门，员工数十人。总部统一采购花材，凭入库单入库并报账，并设有监管人员进行监督。3家花店所需花艺成品全部由总部花艺师统一制作，再分往各店配送。每家花店只配备三四个销售人员。公司的业务流程是：花店接到订单，将信息送到总部，总部形成生产单，下到设计部，设计部制作完作品拍照入库，物流部负责配送，最后客户部负责回访。除此之外，花店还有部分日常店堂摆花设计，则要每天下午4点左右统计完成，对总部下单，6点前，总部将花店所需花礼配送到店。这些花礼到店后同样要入库，并作专门的报损记录。无论是花店还是总部仓库，都要每天对货品进行盘点。 配合严谨的入库和报损管理，万利达对鲜花定价也决不放松。除了会员享受固定折扣外，花店销售人员没有权利对顾客打折。问到如果花不新鲜了能否随机降价以便更易销售，林晓辉明确地说，花礼不新鲜就直接报损，不允许降价销售，因为不新鲜的花送到顾客手里，没两天就枯萎了，是对顾客的不负责任，对万利达的品牌也会造成很坏的影响。 “店厂分离不是说说那么简单，而是要真正舍得投入，建立完善的管理系统，配备众多管理人员，还要扛得住压力，所谓不破不立。”林晓辉说。顾客进店看不到熟悉的花艺师，或者听说不能打折转身就走，这种情况很常见，怎么办？妥协吗？那就倒回了原来的旧轨道。唯有坚持才能取得最终胜利。 厦门万利达花苑的花艺设计作品
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