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开栏的话 “为什么很多花店转行或者关门？主要是没有顺应现代花店发展趋势的思路。何为现代花店？就是整洁、温馨、科学管理和人性化。”济南乃夫花艺设计中心袁乃夫说。 经营了12年的乃夫花艺，最近频频在管理上爆出新闻：第一家加盟连锁店———乃夫花艺成都店开业在即；接受安阳温馨花店委托全权经营管理；签下济南高档商场门前的两家形象店经营权；在济南租下800平方米的场地做花店后台加工厂———这些全部得益于一套完整的现代花店经营思路。 店面温馨不求豪华 正在装修中的乃夫花艺成都店经营面积近80平方米。外墙面是红色小方砖，门头标识与济南总店一样为白底黑字，简洁大方。店内设计也遵循总店的思路———顾客随时进店都能看到新鲜的花和整洁的环境，看不到脏乱的加工场面，也不必烦躁地等待。为此，不允许在店内整理刚刚到货的花材，而是另辟花店旁边场地做花材粗加工之用；店内烤漆玻璃、不锈钢和防腐木制作的货架上，要求每天都有20个以上的新鲜花束呈现；收银台背后是形象墙，展示花店的业绩和荣誉，形象墙背面是包装资材，大量的包装资材被“藏”起来，是为了更突出鲜花；大理石台面的花束操作台是开放式的，直接引入水管，可供清洗和对花材保鲜，而旁边的顾客休息区是让顾客在轻松的等待中观赏花束的制作过程。 花礼信息全面标注 卖花一陷入讨价还价的恶性循环，会大大破坏花店形象，很难再让人体会到美好的感觉。而在济南乃夫花艺，从没有这样的现象，顾客会自觉地在喜欢的花束上找价签和一张“制作明细单”，上面清晰地标注着制作时间、花材描述、包装描述、制作人、保鲜措施、销售人、销售时间等十几项内容。这套规范化管理文本和流程也输出到加盟店和托管店。 “有店员问我，顾客看到花束制作时间是两天前的，会不会就不买了？那不是造成损失吗？但我说，我们的货源好，保鲜处理到位，花的卖相好就不会影响销售。相反，顾客会知道真实的花期和我们的产品品质。”袁乃夫说。 “制作明细单”会作为存档资料被花店保管起来。这是指导花店经营非常宝贵的资料，谁制作的花礼销售得好，谁卖的花礼多，哪些花材保鲜期长，哪些花礼款式受欢迎，都可以方便地统计出来。 乃夫花艺还有一份独特的“礼遇登记表”，一般花店都会遇到送给大客户，或因特殊原因免费或打折的花束，也都要登记信息。这张表上要填写礼遇申请人、批准人、礼遇事由、成本估算等，最后受礼遇人还要签字。这样做避免了管理的混乱，更赢得了受礼遇人的重视和尊敬。 对外合作规范合同 乃夫花艺承接酒店、政府工程或婚礼的花艺设计业务，都有规范的合同范本。这种范本是经过了十多年的实践总结提炼后请法律界专业人士帮忙审订的。 在一份长达2000多字的“鲜花供应、摆放”合同范本中，花店对自身以及合作方的责任义务都做出了严格详细的规定，比如花店必须保证“提供的鲜花无灰尘、无污染、无病虫害、无枯枝烂叶，花期达到通常标准且至少不低于4天，如4天有枯萎、残败等情况的，将负责免费调换。”而合作方必须做到“提供花店鲜花工作间的鲜花保鲜柜、员工更衣箱、员工餐，并为鲜花养护工及货运车停车等提供方便。”“遇重大活动（20桌以上）或另有特殊要求，如临时增加鲜花布置，应提前3天通知花店。” 这样的合同既督促花店把工作做到严谨和完美，也让花店避免了结账难的问题。 |
