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——访江阴爱馨花艺店总经理兼首席花艺师周方晨 江阴爱馨花艺是当地颇具规模的连锁花店，它拥有4家分店和4家加盟店，无论规模还是实力，在当地都算得上数一数二。这家连锁花店的主人就是周方晨。除了花店以外，他还开办了一所花艺学校，也经营得有声有色。近日，周方晨接受了本报记者的专访。 高贵自然的设计风格 除了做花店老板之外，他还是店里的首席花艺设计师。周方晨坦言，只想将自己定位于花艺设计师，因为这才是他的专长。 1997年开办第一家花店时，周方晨并不懂花艺，随着对国内外花艺的深入了解，周方晨才懂得了什么是真正的花艺，此后他先后拜我国知名花艺大师王绥枝、周佩华和王莲英为师学习花艺设计。经过专业系统地学习，他逐渐转变经营思路，不再简单地卖花，而是更加注重花艺设计，他的作品高贵、自然，颇具灵气，曾多次在大赛中获奖。周方晨告诉记者，自然高贵的色彩是他最喜欢的，比如灰色或咖啡色的包装纸搭配素雅的主花，效果特别好，清新自然，未加雕饰便尽显优雅。出众的花艺设计也为他赢得了不少客户，花店生意越来越好，此后，他又连续开了3家分店。 除了自己的分店以外，周方晨还鼓励员工加盟连锁，并且不收取任何加盟费用。他认为，不论开分店还是加盟店，都有助于提升“爱馨花艺”这一品牌知名度。 独立经营的管理模式 目前爱馨花艺所辖的4家分店和4家加盟店均采取独立经营、独立核算的模式。各店从进货、销售到配送全部独立完成，店面之间调用花材也需记录在册，月底结账。说到这种经营模式会不会引起各店争夺客户、产生恶意竞争时，周方晨告诉记者，各店所在区域不同，客户定位也不尽相同，例如老店开业最早，店面最小，但老客户最多，该店的经营就仍以老客户为主。而面积较大的店经营品种相对较多，就以中高端客户为主。大家有自己的客户群体，相互之间就不易产生矛盾。而独立核算这种管理模式最大的好处是各店的经营情况一目了然，相互间就会形成良性竞争，并且更加注重成本控制。 虽然经营上相对独立，但是花艺风格却要保持统一。周方晨告诉记者，每隔一段时间，他都会将各店的花艺师集中起来进行培训，将自己近期的花艺设计教给大家，包括作品的花材用量、颜色选择、辅材搭配以及制作技巧等，各店花艺师会以此来更新店内的产品，这样就避免各店所售产品风格不同、款式各异、质量参差不齐的现象。凭着自己出众的设计水平，周方晨的花店征服了一批中高端客户。 花艺学校是奇招 有了一定的客户基础，周方晨又寻思开个花艺学校，就在去年，他将这个想法变成了现实。周方晨花艺学校开课了，地点选在其中一家分店的二层，面积约160平方米。不同于一般招收花店学员的花艺学校，他所招收的都是一些花艺爱好者，每人只需交纳365元会费即可听取一年课程，授课时间定在每晚8点至10点，周方晨亲自主讲并现场操作，向会员传授花艺制作技法。每到周末，学校还开设DIY花束制作课程，由周方晨亲自指导，作品完成后可带走，学校只收取花材成本费，通常不超过100元，这种DIY的形式颇受客户的喜爱，既新鲜又有成就感。不到一年时间，会员就超过了100人。近期，周方晨又重新装饰了教室，并将茶艺带入花艺之中，会员可边品茶边听他的课，融洽的氛围仿佛朋友聚会。 周方晨告诉记者，“这种形式在国内还比较新颖，从目前来看，效果还不错。虽然利润微薄，但这是一个宣传自我、带动客流的好机会。会员认可我们的花艺后，会主动为我们介绍客户，而且通过一段时间的学习和实践，会员本身也会逐渐养成消费习惯。从另一方面来说，DIY的方式可以有效地降低花材损耗，省去配送环节，大大节约了花店的成本，而且还能避免很多不必要的纠纷。因此，从长期来看，随着会员规模的不断扩大，花艺学校将与花店形成良性互补。”周方晨认准了这条路，并打算坚定地走下去。近期，他就将心思放在招收花艺学员上了。 |
